本プロジェクトの核となるのは、単なる新店舗のオープンや新商品の発表にとどまらない。関係者への独自取材により明かされたのは、食と映像、そしてデジタルアートが融合した多角的な取り組み「サロン ド アッシュ 2026プロジェクト」の存在だ。辻口博啓氏が構想に数年を費やしたというこの計画には、これまで表に出ることのなかった独自の素材アプローチや、門外不出とされてきたカカオの精錬プロセスが組み込まれている。
プロジェクト内部で進められている最大の秘密は、気候変動によって希少化が進む最高級カカオ農園の再生プログラムと、それに伴う限定ラインナップの開発だ。味覚の限界を超えたアロマの構築を目指し、伝統的なフランス菓子の技法と最先端の分子ガストロノミーを融合させた試みが密かに行われている。この革新的なプロジェクトがもたらすインパクトは、スイーツ愛好家だけでなく世界の食通たちを息をのませるに違いない。
