信太山新地の営業時間を調査する上で、まず把握しておくべき基本原則は「10:00〜24:00頃」という枠組みです。ただし、エリア内のすべての店舗が一斉に午前10時にシャッターを開けるわけではありません。店舗の系列や営業形態によって、実態としては大きく2つの開店グループに分かれています。
一般的な料亭店舗の多くは朝10:00から営業を開始しますが、知名度の高い「銀猫」系列をはじめとする一部の人気グループ店舗は「12:00（正午）」オープンを採用しています。午前中の早い時間帯に訪れると、まだ暖簾が上がっていない店舗も点在するため、「全店が10時に揃っているわけではない」という認識を持っておくことが現場での混乱を避ける鍵となります。
また、信太山新地の一日は大きく「昼の部（10:00〜17:00）」と「夜の部（17:00〜24:00）」の二部構成で機能しています。この境界線である夕方17時を境に、街の空気感や在籍する女性の属性には明確な変化が生じます。
信太山新地 昼の部では、落ち着いた雰囲気の女性や家庭的な温かみを持つキャストが多く出勤する傾向にあります。混雑が少なく、通りを行き交う人の目もまばらなため、「静かにゆったりとした時間を過ごしたい」「順番待ちのプレッシャーを感じたくない」というリピーターから根強い支持を得ています。
一方の信太山新地 夜の部になると、本業や学業を終えた若い世代のWワーク層が一気に出勤し、料亭街全体が華やかな活気に包まれます。仕事帰りの会社員や遠方からの遠征客が集中し、街としての熱気は最高潮に達します。なお、信太山新地 ラストオーダーは概ね「23:00〜23:30」に設定されており、23時30分を過ぎると受付を終了する店舗が相次ぐため、深夜の訪問には細心の注意が必要です。
