密かにブームを呼ぶ「府内焼き」とは一体何なのか。その正体を端的に表現するならば、「大判焼き（今川焼き）の円形鋳型を使って焼き上げる、極厚の進化系お好み焼き」です。一般的なお好み焼きのように鉄板の上で平たく広げるのではなく、深さのある円形モールドに生地を流し込み、たっぷりの刻みキャベツ、天かす、紅生姜、ネギ、豚肉、そして贅沢に丸ごと1個の卵を落とし込んで両面を挟み焼きます。
発祥の歴史は、昭和後期から平成初期の大分市府内町周辺にさかのぼります。当時、トキハ百貨店やパルコ（のちに移転・閉館）といった大型商業施設が立ち並び、若者や買い物客で賑わっていた府内町の路地裏において、「学生のお小遣いでも気軽に立ち寄れて、お腹いっぱいになるおやつを提供したい」という店主の温かな思いから誕生しました。片手で持てる紙包みスタイルでありながら、中身はしっかり食事になるボリューム感が受け、部活帰りの高校生や近隣のオフィスワーカーの間で爆発的な人気を博すこととなったのです。
鉄板焼き文化が根付く西日本において、大阪の「キャベツ焼き」や福岡・北九州の「むっちゃん万十」とも一線を画すのは、円筒状に閉じ込められた熱気による「蒸し焼き効果」です。密閉された型の中でキャベツが自身の水分で甘みを極限まで引き出され、中央の半熟卵と濃厚ソース、マヨネーズが混ざり合うことで、他所では味わえない唯一無二のトロトロ食感が生み出されています。
