三不粘の歴史は古く、中国・清代に現在の河南省安陽市周辺で生まれ、後に北京の宮廷料理へと発展したと伝えられています。一説には、時の皇帝である乾隆帝が南方へ巡幸した際にこの料理を食し、その類まれな食感と「三つのものにくっつかない」見事な仕立てに感嘆して「三不粘」の名を賜ったという逸話が残されています。北京にある老舗料理店「同和居」は、この宮廷の味を今に伝える名店として世界中の美食家に知られています。
実際に口にした人々が残す感想や評判を集約すると、一般的な洋菓子や和菓子では例えようのない、唯一無二の食体験であることが分かります。
「口に入れた瞬間は温かいカスタードクリームのような濃厚なコクが広がるのに、噛むとモチモチとした弾力がある。それなのに餅米特有の重さは一切なく、すっと舌の上でとろけて消えていく」「ラードを大量に使っていると聞いて胃もたれを覚悟したが、完璧に乳化されているため油っぽさは微塵も感じられず、上質なバターを使った焼き菓子のような芳醇な後味が残る」といった驚きと称賛の声が目立ちます。
見た目の派手な装飾はなく、皿の上に鎮座する黄色い塊は一見すると素朴そのものです。しかし、スプーンを差し込んだときの抵抗感のなさ、持ち上げたときの切れの良さ、そして一切の雑味がない滑らかさは、高度な職人技のみが生み出せる極致の食感といえます。
