日光駅周辺の絶品食旅！伝統の湯波から行列スイーツまで現地取材に関する深掘り解説を詳しく解説いたします。

日光の食文化を語る上で外せないのが、精進料理に端を発する「日光湯波」である。京都の「湯葉」が1枚引き上げであるのに対し、日光の「湯波」は中央から2つ折りに引き上げるため、間に空気を含み厚みがあるのが大きな特徴だ。

かつて徳川家康を祀る日光東照宮の参拝客や修験者たちの栄養源として珍重されたこの素材は、現代の郷土料理・和食の職人たちの手によって、さらに洗練された一品へと高められている。刺身でそのまま味わうしっとりとした食感から、出汁をたっぷり含ませた煮物まで、職人の技が光る。