今、世界の食文化シーンにおいて、飾らない路地裏の味が熱い視線を浴びている。映像配信大手Netflixのドキュメンタリー番組『ストリート・グルメを求めて: アジア編』が火をつけたストリートフード人気は衰える兆しを見せない。アジア各地の市場や屋台で受け継がれてきた知恵と技術が、世界的なローカル回帰の潮流と完璧にシンクロしたのだ。
著名なオーストラリア系ベトナム人シェフであるルーク・グエン（Luke Nguyen）氏も、各地の伝統料理が持つ豊かな背景と職人技の価値を力説してきた。特にベトナム料理は、独自のハーブ使いと発酵調味料が見事に融合した稀有な体系を持つ。今や世界各地のレストランや市場において、洗練された美食の一ジャンルとして確固たる地位を築いている。
