絶対に失敗しないための基本の黄金比は、卵（Mサイズ）3個に対して、砂糖80g、薄力粉80g、無塩バター20g。このバランスこそが、しっとり感と高さを生み出す魔法の比率です。
極上の食感を再現する極意は、卵液の温度管理にあります。卵と砂糖を合わせたら、50度ほどの湯せんに当てて人肌程度まで温めてから一気に泡立ててください。爪楊枝を刺しても倒れないほどしっかりしたツノが立つまで泡立てることが、オーブンなしで驚異的なふくらみを実現する最大の秘訣です。焼き加減はごく弱火で25分から30分。竹串を刺して生地がついてこなければ、ふっくら感動的な出来上がりを約束します。
