フォーの世界を奥深くしているのが、スープのベースによる違いである。代表格の「フォー・ガー」は鶏ガラをじっくり煮込んだ澄んだスープが特徴で、あっさりしつつも旨味が凝縮された一杯だ。爽やかなパクチーやライムとの相性が抜群で、朝食や夜遅い時間帯の食事としても支持されている。
これに対し、牛骨や牛肉を煮込んで作る「フォー・ボー」は、力強いコクと芳醇な香りが魅力だ。シナモンや八角といったスパイスが効いた深みのあるスープは、ガツンと満足感を得たいランチタイムに最適だ。各メーカーから登場している袋麺も、この2大スープを中心に個性を競い合っている。
