今や豆腐を巡る熱狂は、日本国内にとどまらない。環境負荷の低減や健康志向の高まりを背景に、世界の美食シーンではプラントベース（植物由来）の食材に対するニーズが激増している。Netflixの人気ドキュメンタリー『Chef's Table』で日本の精進料理や伝統的な大豆文化が特集されて以来、海外からのインバウンド客が専門店を目指して殺到している。
伝統を守りつつも新たな感性を取り入れる職人たちの挑戦は、外食産業全体に大きな刺激を与え続けている。一粒の大豆から広がる無限の味わい。その進化の最前線にある専門店で過ごす時間は、日本の食文化の底力と未来を体感する、何物にも代えがたい体験となるはずだ。 （出典: 豆腐 料理 専門 店（Yahoo!ニュース））
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