「数週間後に使いたい」「平日の夕食作りを10分短縮したい」という場合、冷凍庫こそが最強の味方となる。生のまま冷凍する場合は、使いやすいサイズ（乱切りや輪切り）にカットし、水気を拭いてから金属トレーで急速冷凍するのが鉄則だ。空気に触れさせないようジッパー付き保存袋に平らに敷き詰めることで、約1ヶ月の保存が可能になる。
さらに一歩進んだプロの技が「オイルコーティング冷凍」と「加熱後冷凍」だ。カットしたナスに少量の食用油を絡めてから冷凍すると、解凍時に水分が抜けすぎてスポンジ状態になるのを防げる。また、素揚げや電子レンジで加熱したナスを冷ましてから冷凍すれば、解凍後そのまま味噌汁やカレー、煮物に投入できる優秀な時短食材へと変身する。アク抜きの時間すら省けるこの方法は、忙しい現代人にとって最も合理的な保存形態と言えるだろう。
