夏の弁当作りで最大の敵となるのが、時間の経過とともに麺同士が密着して「巨大なひと固まり」になってしまう現象だ。これを防ぐ決定版のノウハウは、茹で上がり直後の「揉み洗い」と「水切り」、そして仕上げの「油脂コーティング」にある。
茹で上がった麺はすぐ氷水に落とし、表面のでんぷん質を滑りがなくなるまで力強く揉み洗う。ここを雑に済ませると麺がくっつく原因になる。さらにクッキングペーパーで水分を徹底的にふき取った後、ごま油やオリーブオイルを少量だけ全体に絡めるのがプロの鉄則だ。これにより麺の表面が保護され、時間が経ってもツルッとした歯触りが維持される。持ち運ぶ際は、一口サイズにクルッと丸めて弁当箱に並べると、食べる時も崩れやすく非常にスマートだ。
