街を歩けば、従来の和菓子店とは一線を画す洗練されたミニマルな抹茶スタンドが目を引く。店内に足を踏み入れると、伝統的な茶道具を構えた茶職人が静かに茶を点てる横で、最新の精密温度管理スチーマーが理想的なミルクフォームを泡立てている。
「お客様が求めているのは、儀式的な美しさと現代的なスピード感の両立です」と、表参道に新たに店舗を構えた人気スタンドのバリスタは語る。ここではオーガニック栽培された宇治産茶葉を使用し、注文を受けてから1杯ずつ茶筅で泡立てる。この「ファストでありながらスロー」な体験こそが、現代の都市生活者の心を捉えて離さない。
