ネットのコミュニティやSNSで「初心者は予習必須」と語られる最大の要因は、一般的な飲食店はおろか、大手のセルフチェーンとも全く異なるアプローチにあります。のれんをくぐっても、注文を取ってくれるホールスタッフは存在しません。初訪問でも絶対に慌てないためのステップを順を追って解き明かします。
ステップ1：入店から「釜場」への直行
引き戸を開けて店内に入ったら、まずは備え付けのアルコールで手指を消毒します。客席に店員がいないからといって席に座って待っていても、うどんは一生出てきません。店内をそのまま奥へと進み、うどんを茹でている「釜場」の開口部まで直接踏み込むのがたむら流のスタートラインです。
ステップ2：サイズと「温・冷」の伝達
釜場の中にいる大将やスタッフに、直接注文を告げます。メニューの基本構造は極めてシンプルで、「サイズ（小または大）」と「麺の温度（あたたかい、または冷たい）」を指定するだけです。
「冷たいの、小で」「温かいの大で」と短く端的に伝えるのが現場の暗黙の作法です。すでに水で締められ丼に盛られたうどん玉が手渡されます。茹でたてのタイミングに当たれば、まさに至福の瞬間といえます。
ステップ3：麺の湯がき（温める場合）
温かいうどんを選択した場合、手渡された丼の麺を自分でテボ（振りザル）に移し、沸き立つ湯の中に浸して10〜20秒ほど温めます。湯切りをしっかり行って丼に戻すこの一連の作業こそ、本場讃岐の「完全セルフ」の醍醐味です。冷たい麺をそのまま味わいたい場合は、この工程をスキップします。
ステップ4：だしの注ぎ方とトッピング
丼を手に取ったら、釜場脇の給汁スペースへ移動します。ここでの手打うどんたむら だしの注ぎ方には、大きな特徴があります。大鍋や蛇口、専用タンクから、黄金色に澄んだ熱いかけ出汁を自分でレバーをひねって注ぎ入れます。
冷たい麺に熱い出汁を注ぐ「ひやあつ」、温めた麺に熱い出汁を注ぐ「あつあつ」など、好みの組み合わせを自分で完成させます。出汁を注ぎ終えたら、卓上のネギや天かす、生姜を適量乗せ、お好みでサイドの天ぷら類（コロッケやちくわ天など）を小皿に取ります。
ステップ5：着席、そして「完全後払い」の会計
壁際のカウンター席に着席してうどんを堪能したあと、最後に待ち受けるのが「完全後払い」というシステムです。食べ終わった丼を返却口へ持っていき、「うどん小とコロッケひとつ」といったように、自分が何を食べたかを自己申告して代金を支払います。客と店主の絶対的な信頼関係によって成り立つ、古き良き讃岐の美徳がここにあります。
