文旦を手にした多くの人が「手でみかんのように剥こうとして挫折した」という経験を持っています。文旦の外皮（フラベド）と内側の白い綿（アルベド）は厚さが1cm前後に達することもあり、人間の握力だけで引き裂くのは極めて困難です。しかし、果実の構造を理解した包丁入れを行えば、驚くほどあっさりと剥くことができます。これが産地で受け継がれてきた土佐文旦の剥き方の基本作法です。
用意するものはペティナイフ（または通常の三徳包丁）とキッチンバサミだけです。失敗を防ぐ文旦の簡単な剥き方のコツは、以下の4ステップに集約されます。
ステップ1：上下のヘタとお尻を大胆に切り落とす
果実をまな板に安定させ、上部のヘタ側と底面のお尻側を、それぞれ果肉がうっすら見える深さ（約1〜1.5cm）まで水平に切り落とします。果実の上下を平らにすることで座りが安定し、怪我のリスクを大幅に排除できます。
ステップ2：外皮に縦6〜8箇所の切れ込みを入れる
切り落とした上部から下部に向かって、包丁の刃先を皮の厚み分だけ差し込み、縦方向に等間隔で6〜8本の切り込みを入れます。この際、中の果肉を深く傷つけないよう、白い綿の層で刃を止めるのがポイントです。
ステップ3：切り込みから外皮を一気に引き剥がす
切れ込みの端に親指を差し込み、リンゴの皮を外側に開くようにめくると、厚い外皮が花びらのようにスルリと外れます。力はほとんど要りません。
ステップ4：中央の芯に親指を入れて房を割る
外皮を外したら、果実の中心にある空洞（芯の部分）に両手の親指を差し込み、左右に押し広げるようにして果実を2等分、さらに1房ずつに小分けします。
続いて難関とされる文旦の薄皮の剥き方ですが、ここでも指先でチマチマと破るのは禁物です。房の背側（種がない外側の円弧部分）の薄皮をキッチンバサミで端から端まで一気に切り込みを入れます。あとは切り口から薄皮を左右に開くだけで、大粒の果肉（砂瓤：さのう）がひと房まるごと、宝石のようにツルンと露出します。
さらに作業効率を極限まで高めたい愛好家の間で圧倒的支持を集めているのが、柑橘専用皮むき器「ムッキーちゃん」です。ムッキーちゃんの使い方は非常に合理的で、白いフタ側のツメで外皮にスジを入れ、黄色い本体側のスリットに房の背側を滑らせるだけで、内蔵されたステンレス刃が薄皮だけを瞬時にスライスします。1玉を剥くのに要する時間はわずか1分台へと短縮されます。
