日本料理店や料亭で重宝される「蛇腹切り」や「飾り切り」は、難易度が高そうに見えて実は物理的な道具の補助を使うことで家庭でも失敗なく再現可能です。
美しくしなやかに伸びるきゅうり 蛇腹切り コツは、きゅうりの上下に「割り箸」を2本平行に添えて固定することです。包丁の刃がまな板に直接当たらず、深さ約70%の位置でストップするため、誤って途中で切り落としてしまう事故を100%防げます。片面に斜め45度の角度で1〜2mm幅の切り込みを入れた後、きゅうりを180度ひっくり返し、裏面にも同様に切り込みを入れます。軽く塩水に浸すとアコーディオンのように滑らかに伸縮し、漬けダレが驚異的なスピードで染み渡ります。
お弁当やパーティーの盛り付けを華やかに彩るきゅうり 飾り切り 簡単な手法としては、「木の葉きゅうり」や「リボンきゅうり」が定番です。ピーラーを使って縦方向に薄く帯状にスライスし、くるくると巻いてピンチョス風にするだけで、日常のサラダが洗練されたレストラン仕様の一皿へと昇華します。
