Q1：茹で上がったスナップエンドウの皮にシワが寄ってしまう原因は何ですか？
A1：茹ですぎによって細胞壁が破壊されたこと、または熱々の状態から氷水に長時間浸して急激に冷やしたことが主な原因です。茹で時間を1分30秒〜2分に抑え、冷水に長くつけずにザルに広げて風を当てて冷ますことで、シワのないふっくらとしたハリを維持できます。
Q2：さやを開いて半分にして盛り付けたい場合、どのタイミングで開くべきですか？
A2：必ず「茹でて粗熱を取った後」に開いてください。加熱前に開いてしまうと、お湯の中で豆が外れたり、さやの内部に余分な水分が入り込んで水っぽくなってしまいます。冷めた後に筋の切れ目から手で優しく開くと綺麗に仕上がります。
Q3：塩茹でする際、なぜ「2%」という比較的多めの塩分濃度が必要なのですか？
A3：2%（水1Lに対して塩20g）の塩分濃度は、野菜の表面からクロロフィルが退色するのを防ぐとともに、短時間の茹で時間でも細胞内部に適度な塩気を浸透させ、素材本来の糖度を引き立たせる科学的最適値だからです。
