串焼きというシンプルな料理だからこそ、ごまかしが利かない。近年オープンする新世代の店舗では、日本料理仕込みの出汁を使った前菜や、繊細な薬味のあしらいが光る一皿がコースに組み込まれ、焼き鳥の枠組みを美しく押し広げている。
だが、どれほど洗練されても、大衆酒場が持っていたあの活気と温もりは失われていない。炭火の煙を眺めながら杯を重ねる、あの根源的な楽しさ。凛とした緊張感と、肩肘張らずにくつろげる空気感が絶妙なバランスで共存している。進化を恐れず、伝統を敬う。上本町の夜は、訪れるたびに新しい驚きと深い満足感で満たされている。 （出典: 上 本町 焼き鳥（Yahoo!ニュース））
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