ステーキハウスのメニューを開くと目にする「Tボーン」と「ポーターハウス」。この2つの違いを正確に理解している人は多くありません。実は、その基準は米国農務省（USDA）の厳格な規格によって定義されています。
牛の腰部分骨付き肉（ショートロイン）をカットした際、T字型の骨を挟んで片側に「サーロイン」、もう片側に「ヒレ（テンダーロイン）」が位置します。このとき、ヒレの幅が1.25インチ（約3.2cm）以上のものが「ポーターハウス」、0.5インチ（約1.3cm）以上のものが「Tボーン」と分類されます。
最高級部位であるヒレの比率が格段に高いポーターハウスは、より贅沢な食べ比べを楽しみたい特別な夜に最適です。力強い脂の甘みと弾力を持つサーロインと、シルクのようにきめ細かくほどけるヒレ。この異なる2つの食感を1枚の骨付き肉で同時に味わえることこそが、Tボーン系ステーキの最大の醍醐味です。
