魚匠銀平 丸の内店のランチタイムにおいて、来店客の実に9割以上が目当てにしているのが、看板料理の「名物 鯛めし」です。一般的な炊き込みご飯のような過剰な醤油や出汁の味付けに頼らず、新鮮な天然真鯛の旨味、水、米、そして厳選された塩と昆布のみで土鍋一釜ずつ丁寧に炊き上げる調理法を貫いています。
運ばれてきた土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、ふっくらと蒸し上がった鯛の白身は圧巻のひと言。現場ではスタッフが一釜ごとに骨を丁寧に取り除き、米と身を均一にほぐして取り分けてくれるため、食べる側は一切のストレスなく純粋な素材の旨味に没頭できます。
さらにランチ御膳には、豪快な造りや揚げたての天ぷら、手作り豆腐、和歌山特有の小鉢がセットになっており、丸の内という超一等地でありながら極めて高いコストパフォーマンスを誇ります。食べきれなかった鯛めしを竹皮風の包み紙で上品なおにぎりにして持たせてくれるサービスも、多くのビジネスパーソンや観光客の心を掴んで離さない決定的な理由です。
