Q1：千切りキャベツをシャキシャキにする一番効果的な下処理は何ですか？
A1：千切りにした後、冷水（氷水）に1〜2分だけさらすのが最適です。長時間水につけすぎると、水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンU）が流れ出てしまい、食感も水っぽくなります。水気を切る際は、サラダスピナー等を使って徹底的に遠心力で脱水することが、プロの仕上がりに近づく秘訣です。
Q2：キャベツの芯の部分はサラダに使えますか？
A2：十分に活用できます。芯の部分は葉よりも糖度が高く、カリウムなどの栄養素も豊富です。繊維を断ち切るように薄いスライスにするか、斜めの千切りにして塩もみすることで、特有の硬さが心地よいコリコリ食感に変わり、サラダのアクセントとして美味しく召し上がれます。
Q3：ドレッシングが底に溜まって味が均一になりません。どうすれば良いですか？
A3：和えるボウルのサイズが小さいこと、またはキャベツの水気が残っていることが主な原因です。大きめのボウルを使い、キャベツの水気を拭き取った上で、まず油分を先に絡めてから調味料を全体に手早く行き渡らせるように「下からすくい上げて空気を含ませるように」混ぜ合わせてください。
