神楽坂の名店が示す「本物」の進化論——2026年、手打ち蕎麦の頂点に迫るの要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

この店を語るうえで絶対に外せないのが、目の前で揚げられる絶品の天ぷらだ。旬の車海老やアナゴ、山菜、キスなどが、軽やかな衣を纏って油から引き揚げられる。

サクッとした歯ごたえの後に押し寄せる素材本来の強い旨味。胡麻油の芳しい香りが食欲を心地よく刺激する。天つゆや塩でそのまま味わうのはもちろんだが、これを冷えた蕎麦と一緒に手繰る贅沢は、まさに至福の刻と言える。蕎麦屋でありながら天ぷら専門店をも凌駕するクオリティが、長年ファンを虜にして離さない理由だ。