ニンニクラーメンを安全かつ美味しく楽しむためには、いくつかの明確なルールが存在する。第一に、生のすりおろしニンニクを頼む際は、一食あたりティースプーン1〜2杯程度（約5〜10グラム）にとどめることだ。特に空腹の状態で大量の生ニンニクをスープとともに流し込むと、胃粘膜が直接攻撃されて激痛を引き起こすため、必ず麺やスープ、具材を一定量胃に入れてから食べる工夫が求められる。
第二に、加熱処理の有無に着目したい。アリシンは加熱することで「アホエン」などの成分に変化し、刺激性が著しく低下する。胃腸が弱い自覚がある人は、生の刻みニンニクではなく、揚げニンニクや黒マー油、しっかりと火の通ったローストガーリックを選ぶのが懸念を避ける賢明な選択だ。もし食後に強い胃痛やめまい、極度の疲労感を感じた場合は、我慢せずに速やかに医療機関を受診することが、自らの命と健康を守る最善の策となる。 （出典: にんにく ラーメン 死亡（Yahoo!ニュース））
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