伝串の魅力は安さだけではありません。一度食べたら止まらなくなる中毒性の正体は、緻密に計算された調理法と独自開発のスパイスに隠されています。
一般的な焼き鳥の皮串とは異なり、伝串は特許製法を取得した揚げ鶏皮串です。余分な脂を独自の高温フライ技術で徹底的に落とすことで、表面はクリスピーな「パリッ」、噛むとコラーゲンの「もちっ」とした独特の二重食感を実現しています。串への波型な打ち方にも技術が詰まっており、タレの絡み具合が均一になるよう設計されています。
さらに味の決め手となるのが、各テーブルに常備されている「伝串スパイス」です。驚くべきことに、このスパイスの原材料には塩が一切使われておらず「塩分ゼロ」で作られています。主原料には厳選された大豆粉や複数の香辛料がブレンドされており、たっぷり振りかけても塩辛くならず、旨味と香ばしさだけが何倍にも増幅します。高血圧や塩分過多を気にする現代人でも罪悪感なく味変を楽しめる工夫が施されています。
また、辛党向けに開発された「伝串 赤」（1本90円／税込99円）も根強い人気を誇ります。ハバネロなどの特製ブレンド唐辛子を纏ったこの串は、「ピリッとした刺激的な辛さと旨味がクセになる」「ビールが進みすぎる」と口コミで高く評価されており、通常の伝串と交互に注文するファンが後を絶ちません。
