2026年の焼き鳥業界を席巻している最新の焼き鳥トレンドとして、まず挙げられるのが「ネオ大衆酒場」のさらなる高付加価値化と「ペアリング文化」の深化です。
従来の「生ビールにタレ焼き」という固定観念を覆し、自然派ワイン（ナチュール）やクラフトサケ、各地のクラフトジンソーダと焼き鳥を合わせる提案が一般化しました。例えば、脂の乗った「せせり」に酸味の効いたオレンジワインを合わせたり、山椒を効かせた「つくね」にスパイシーなクラフトサワーを添えたりと、食体験としての幅が劇的に広がっています。
また、ネット上の評判や口コミで爆発的な人気を呼んでいるのが、職人技とカジュアルさを融合させた「劇場型カウンター焼き鳥」です。オープンキッチンの炭火の炎を眺めながら、ストップをかけるまで珠玉の串とおばんざいがテンポよく提供されるスタイルは、20代から40代の感度の高い大人たちを惹きつけて止みません。
