旅の醍醐味である料理においても、期待を裏切らない。山形が誇るブランド牛「山形牛」の最上級部位を用いたすき焼きやステーキをはじめ、地元の契約農家から届く新鮮な採れたて野菜、そして出羽の山々が育んだ山菜など、旬の素材が皿の上で鮮やかに躍る。
板前が目の前で腕を振るうオープンキッチン形式の割烹スタイルを取り入れた夕食コースでは、視覚や香りでも食欲が刺激される。料理に合わせる日本酒のラインナップも秀逸だ。「出羽桜」や「十三代」など山形県内各地の銘酒が揃い、利き酒師の資格を持つスタッフが料理との最適なペアリングを提案してくれる。素材の旨味を最大限に引き出した和の逸品は、一口ごとに唸らされる美味しさだ。
