Q1：冷蔵庫から出したてと常温に戻した卵では、茹で時間に差が出ますか？
A1：はい、明確な差が出ます。常温に戻した卵を使う場合、熱湯投入時の温度差が小さくなるため、本記事で紹介した時間よりも約1分短めに茹でる必要があります。ただし、室温によって卵の初期温度にバラつきが出るため、失敗を防ぐには「冷蔵庫から出してすぐ熱湯に入れる」ルールに統一するのが最も確実です。
Q2：固ゆで卵を切ったとき、黄身の周りが緑黒くなるのを防ぐには？
A2：これは卵白の硫黄成分と卵黄の鉄分が高温で結合してできる「硫化第一鉄」によるものです。加熱時間が13分を超える長時間の茹ですぎを避け、茹で上がったら直ちに冷水で冷やして中心温度を下げることで完全に防ぐことができます。
Q3：電子レンジでゆで卵を作るのは危険ですか？
A3：殻付きの卵をそのまま電子レンジで加熱すると、内部の圧力が急上昇して確実に爆発し、怪我やレンジ破損の重大な危険があります。電子レンジ調理を行う場合は、必ず市販のアルミ内蔵専用調理器具を使用するか、安全な鍋での加熱を行ってください。
