SNSや動画プラットフォーム上では「ホットケーキミックスで3分！発酵なし生ドーナツ」といったレシピが数多く拡散されています。しかし、ここに大きな認識のギャップが存在します。
製パン科学の観点から言えば、ベーキングパウダー（膨張剤）のみで作る生地は「気泡が均一で壁が厚い」ため、冷めると水分が抜けて固くなり、油を吸いやすい性質があります。豆腐やヨーグルトを加えて一時的な水分量を補ったとしても、それは「もちもち食感の揚げパン」であり、イーストの発酵ガスとグルテン網が織りなす「シュワッとほどける生ドーナツ」とは構造が根本的に異なります。
「失敗した」「油っぽくて胸焼けした」という投稿を検証すると、以下の3大ミスが浮き彫りになります：
1. 油の温度が低すぎる（160℃以下）：生地が油を過剰に吸収し、ギトギトの仕上がりになる。
2. 二次発酵の見極めミス：膨らみが足りない状態で揚げると、中心まで熱が伝わらず芯が「生焼け」になる。
3. 熱いうちにクリームを注入：粗熱が取れる前に絞り袋でクリームを入れると、中の油脂が溶け出してドロドロに崩壊する。
