創業から150年目という大きな節目を迎え、現在大きな注目を集めているのが「創業150周年ドキュメンタリープロジェクト」だ。これまで門外不出とされてきた極上カツオのタタキの仕込みや、タレに隠された秘伝のレシピの深層に肉薄するこの試みは、全国の食通やメディアの視線を一身に集めている。
テレビ番組や各種WEBメディアで話題沸騰となっている理由は、単なる歴史の紹介にとどまらない点にある。長年秘められていた職人の手の動き、藁のくべ方、絶妙な塩加減、そして素材の旨みを最大限に引き立てる自家製ポン酢の秘密が惜しみなく明かされているのだ。伝統を守りながらもオープンに価値を共有する姿勢が、新たなファンを呼び込んでいる。
