名門ホテルの味を自宅の食卓で再現したいという声は絶えない。レシピ共有サービス「クックパッド」でも数万件のアイデアが飛び交う中、プロが推奨する元祖スタイルのドレッシング黄金比は極めてシンプルでありながら奥が深い。
基本となる調合比率は以下の通りだ。
・すりごま（白）：大さじ3
・マヨネーズ：大さじ2
・濃口醤油：大さじ2
・穀物酢（またはリンゴ酢）：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・すりおろしニンニク：少々
調理の成否を分ける最大の秘訣は、麺の締め方にある。中華麺を表示時間通りに茹で上げた後、流水でぬめりを徹底的に洗い落とし、最後は氷水で芯まで一気に冷やす。水気を徹底的に切った後、ごく少量のごま油を麺全体に絡めておくことで、野菜の水分による麺の伸びを防ぎ、ドレッシングの乗りが格段に向上する。短時間で仕上がるこの一手間が、家庭料理をプロの仕上がりに変える魔法となる。
