「中華料理には青島ビールか紹興酒」という固定観念を粉々に打ち砕いたのも、この店の大きな功績だ。店内の大型冷蔵庫に並ぶのは、世界各地から厳選された自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）。客は自らセラーの前に立ち、好みのボトルを手に取ってテーブルへと運ぶ。
クミンや唐辛子をまとったスパイシーな羊肉に、オレンジワインの心地よい渋みや、果実味豊かな赤の微発泡が驚くほど寄り添う。野性味あふれる東北料理の油分を、ナチュラルワインのピュアな酸味が軽やかに洗い流すのだ。この極上のペアリング体験は、ワイン愛好家から居酒屋ファンまでを瞬く間に虜にし、ペアリング文化の新たなスタンダードを確立した。
