讃岐うどんの魅力を札幌の隅々にまで浸透させた立役者として、株式会社トリドールホールディングスの存在を外すことはできない。創業者である粟田貴也社長が率いる同社は、「全店舗で粉から製麺する」という徹底した現場主義を貫き、外食産業の常識を覆した。
大型商業施設や幹線道路沿いに現れたオープンキッチンの大釜と立ち上る蒸気は、札幌市民に「打ちたて・茹でたて」の圧倒的な旨さを強烈に印象づけた。手軽な価格設定でありながら妥協のないクオリティを提供することで、うどんを日常食の主役に押し上げた功績は極めて大きい。この巨大チェーンが底上げした市場の土壌の上で、さらに個性を尖らせた個人店が咲き誇るという、理想的な共存共栄の構造が完成している。
