どれほど優れた栄養素であっても、腸管から吸収されなければ意味をなさない。アスタキサンチンは油に溶ける脂溶性の性質を持つため、ノンオイルの素焼きや茹で調理では生体利用率が著しく低下してしまう。
吸収効率を最大化する絶対条件は、良質な脂質とともに加熱調理することだ。オリーブオイルやグラスフェッドバターを用いたソテー、あるいはアボカドや胡麻油を合わせたマリネにすることで、胆汁酸の分泌が促され、ミセル化が進んで小腸からの吸収率が飛躍的に高まる。また、アスタキサンチンは熱に対して比較的安定しているが、過度な長時間の直火焼きは酸化を招く。表面を素早く焼き固めるポワレやホイル焼きなど、脂を逃さない調理アプローチが栄養価を余すところなく享受する鉄則である。
