その比類なきこだわりは、第三者による評価でも立証されている。世界的なグルメのバイブル『ミシュランガイド』への掲載をはじめ、国内大手の飲食店ポータルサイト『食べログ』における百名店選出など、その名声はとどまることを知らない。
看板メニューのスープを一口啜れば、まず広がるのは淡麗でありながら奥深いコク。醤油のキレと鴨油の甘みが口中で優雅に交差し、後味には澄み渡る出汁の余韻だけが残る。トッピングに添えられた鴨チャーシューは、低温調理によってしっとりと柔らかく、噛みしめるほどに赤身の旨味が溢れ出す。器というキャンバスの上に描かれた完璧な味の計算に、思わず息をのむ客も少なくない。
