うなぎ資源の希少化や仕入れ価格の高騰によって、飲食業界全体が値上げやポーション縮小を余儀なくされている昨今、有限会社緒里の姿勢は極めて異彩を放っている。高級化路線へと舵を切る専門店が多い中、うなぎの緒里は徹底した自社生産管理と効率的な供給体制で、誰もが日常の贅沢として楽しめる価格帯を頑なに守り続けている。
これは単なる価格競争ではない。日本の豊かな食文化を一部の限られた富裕層だけの嗜みにとどめず、大衆の活力として広く繋いでいこうとする生産者としての気概だ。長崎県諫早市のロードサイドから、彼らは日本の外食産業における確固たる持続可能性のモデルを静かに提示している。
