2026年を迎えた現在も、柳橋中央市場におけるこの店の熱気は衰えるどころかさらに加速している。平日の早朝6時台であっても開店前からすでに5〜10人ほどの列が形成され、週末ともなれば市場外の通路にまで20人を超える長蛇の列が伸びることも珍しくない。ピークタイムは午前7時から8時半。市場関係者の朝食需要と、通勤前に極上の一杯を求める人々が交差する時間帯だ。
なぜこれほどまでに人を引きつけるのか。単なる「早朝営業」という利便性だけではない。注文が入るごとに中華鍋でシャキッと炒められるモヤシの食感、そしてキレ味鋭いタレと調和するスープの鮮度にある。待ち時間の目安は平日で約15〜25分、週末の混雑ピーク時は40分前後の覚悟が必要だが、回転率の高さとスタッフの無駄のないオペレーションが待機ストレスを最小限に抑えている。混雑を避けるなら、開店直後の6時00分〜6時20分、または朝の混雑が一段落する午前9時過ぎが絶好の狙い目となる。
