旅のハイライトである夕食ビュッフェおよび会席料理には、地元熊本のテロワールが凝縮されている。主役はなんといっても、阿蘇の大草原で育まれたブランド和牛「あか牛」だ。脂肪分が控えめで赤身の旨味が凝縮されたあか牛ステーキは、噛み締めるほどに力強い肉本来の甘みが口いっぱいに広がる。
オープンキッチンではシェフが絶妙な火入れで肉を焼き上げ、出来立てがテーブルへと運ばれる。添えられた阿蘇特産の高菜漬けや、地元農家から朝採れで届く新鮮な高原野菜の甘みも主役級の存在感を放つ。地産地消を掲げる料理長が腕を振るう限定ディナーは、食通をも唸らせる完成度を誇っている。
