オリーブオイルの鮮度と抗酸化成分を余すことなく享受するための実践的なアプローチは極めてシンプルだ。第一に「使い切れるサイズを買うこと」。開栓した瞬間から酸化は始まるため、大容量のボトルを長期間かけて使うよりも、1〜2ヶ月で使い切れる小容量の遮光瓶をこまめに買い足す方が理にかなっている。
第二に「使用後の手入れと保管のルーティン化」だ。オイルを回しかけた後、注ぎ口に残った油滴を放置すると、その部分から酸化が進行してボトル内部へと広がっていく。使用のたびに清潔なキッチンペーパーで拭き取り、しっかりと密栓して即座に冷暗所へ戻す習慣をつける。
これらの基本的な工夫を重ねるだけで、ボトル底の最後の一滴まで、搾りたてのような高貴な香りと豊かな味わい、そして豊富な健康成分をそのまま食卓で楽しむことができるはずだ。 （出典: オリーブ オイル 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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