ネット上の口コミやSNSでは、手羽先に関して一部誤った認識や先入観が散見されます。現場の取材から見えてきた「よくある誤解」を整理します。
第1の誤解は、「手羽先はどこも同じ激辛味である」という思い込みです。山ちゃんのイメージから「名古屋の手羽先＝辛くて食べられない」と敬遠する旅行者がいますが、元祖である風来坊をはじめ、多くの老舗では甘辛タレがベースであり、スパイスの強さは注文時に「甘口」「普通」「辛口」と調整できる店舗が一般的です。
第2の誤解は、「冷めた手羽先は味が落ちる」というものです。実際には、名古屋の手羽先は二度揚げによって余分な脂を落とし、タレを中まで染み込ませているため、冷めることでタレと肉が馴染み、独特の引き締まった食感とコクが生まれます。地元民の中には「あえて冷やした状態で食べるのが好き」という愛好家も少なくありません。
