Q1：水耕栽培の糸三つ葉についているスポンジは、濡らしたままにしておけば長持ちしますか？
A1：スポンジを付けたままにしておくのは逆効果です。流通中にスポンジ内に雑菌が繁殖しやすく、水が腐敗する温床になります。保存する際はスポンジ部分を根元ごと包丁で切り落とし、清潔な冷水で改めて水揚げを行ってから保管してください。
Q2：冷凍した三つ葉をお浸しや生のサラダに使っても美味しく食べられますか？
A2：生食やお浸しには不向きです。冷凍によって植物の細胞壁が破壊されるため、解凍するとシャキシャキした歯ざわりが失われ、どうしてもクタッとした柔らかい食感になります。冷凍三つ葉は、加熱するお吸い物、味噌汁、茶碗蒸し、親子丼、卵とじなどの彩り・香りづけとして凍ったまま使用してください。
Q3：根三つ葉や切り三つ葉も、糸三つ葉とまったく同じ保存方法で問題ありませんか？
A3：基本的な考え方は共通ですが、扱いが少し異なります。土付きの「根三つ葉」は乾燥に強く生命力が高いため、根の土を落とさずに湿らせた新聞紙で根元を包み、ポリ袋に入れて立てて野菜室に入れれば1週間以上持ちます。一方の「切り三つ葉」は糸三つ葉以上に柔らかく繊細なため、水気を徹底的に嫌います。ペーパーで包んで密閉容器に入れ、できる限り早めに消費するか即座に生冷凍するのが無難です。
Q4：冷凍保存すると特有の香りが飛んでしまう気がするのですが、防ぐ裏ワザはありますか？
A4：最大の要因は「水分を残したまま凍らせること」と「空気への露出」です。ペーパーで完璧に水気を吸い取った上で、1回分ずつラップで空気が入らないようピッチリと密閉し、さらにジッパー付き冷凍保存袋に入れて二重密閉してください。また、下茹でを絶対にせず「生のまま急速冷凍」すること、使用時は凍ったまま熱い料理に投入することが、豊かな香りをキープする決定打となります。
