ミルフィーユカツはまとめて作って冷凍ストックしておくと、平日の夕食やお弁当作りの強力な味方になります。ただし、冷凍と解凍のプロセスを誤ると、内部のチーズが分離して食感が著しく損なわれます。
【冷凍保存の正解：揚げる前の状態で冷凍する】
衣（パン粉）まで付けた状態で、空気が入らないよう1個ずつラップでぴったりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍します。冷凍庫で約2〜3週間保存可能です。揚げる際は解凍せず、凍ったまま160℃の低めの中温油でじっくり揚げるのがコツです。室温で自然解凍すると、肉からドリップが出て衣がベチャつき、揚げた際に破裂する確率が跳ね上がります。
【揚げた後の温め直し（リクック術）】
すでに揚げたものを温め直す場合は、電子レンジ単体での加熱は避けてください。肉汁とチーズが一気に膨張して爆発します。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて電子レンジ（600W）で20〜30秒ほど内部を軽く温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースター（1000W）に移し、2〜3分表面をカリッと焼き上げると、揚げたてのサクサク感が完全に蘇ります。
【満足感を高めるチーズミルフィーユカツ献立】
濃厚なチーズと豚肉の脂を受け止めるため、献立には酸味と食物繊維を意識した副菜を組み合わせるのが理想的です。
主菜がヘビーであるため、ご飯は雑穀米や麦ご飯にすると血糖値の急上昇を抑制できます。汁物には、乳製品の脂っぽさをすっきりと洗い流す「赤だし（しじみや豆腐）」や「千切り生姜を利かせたかきたま汁」がベストマッチです。副菜には、定番のキャベツ千切りにすだちやレモンを添えるだけでなく、「たたき胡瓜の梅肉和え」や「トマトと玉ねぎの和風マリネ」を配置することで、最後の一口まで重さを感じさせない完璧な食卓が完成します。
