白だしを使ったおでんは、手抜き料理ではなく、緻密な調理科学と調味技術の集大成です。メーカーの塩分特性に合わせた「1：9〜1：10」の希釈バランスを守り、丁寧な下茹でと油抜き、そして「冷ます工程」をスケジュールに組み込むだけで、家庭の鍋は一瞬にして割烹の風格を帯び始めます。
澄み切った黄金色のつゆから立ち上る湯気と、芯まで出汁を吸い込んだ熱々の具材。基本のルールさえ押さえれば、誰でもブレることなく最高峰の味を再現できます。今夜の食卓には、美しく透き通った極上のおでん鍋を囲み、贅沢な出汁の余韻を心ゆくまで堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: おでん レシピ 白 だし（Yahoo!ニュース））
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