Q1：茶碗蒸しを作るとき、ゆり根は生のまま入れて大丈夫ですか？
A1：蒸し器で10分以上蒸す場合は、生のまま器の底に入れても十分に火が通り、柔らかく仕上がります。ただし、レンジで作る時短茶碗蒸しやすの立ちを防ぐために短時間で加熱する場合は、事前にレンジで30秒ほど加熱してから加えると芯残りを防げます。
Q2：鱗片の茶色いシミや黒ずみは食べられますか？
A2：表面の土汚れによる変色や、擦れによる酸化現象であることがほとんどです。腐敗して異臭がしていなければ、該当部分を包丁の先で薄く削ぎ落とせば問題なく美味しく召し上がれます。
Q3：煮崩れさせない「ゆり根の煮物」の味付けのコツは？
A3：醤油の色を濃くつけず、白だし、薄口醤油、みりんをベースにした薄色の出汁で煮るのが美しく仕上げるコツです。出汁が沸騰したらゆり根を投入し、中弱火で2分ほど煮たらすぐに火を止め、煮汁が冷めていく過程で味を中まで染み込ませます。
