一度に調理しきれない分は、数日から1週間にわたって美味しく食べられる作り置き副菜・常備菜に加工するのが賢明な選択です。特に水分をしっかり抜く工程を入れることで、傷みを防ぎながら味が凝縮されます。
抱えて食べたくなる「大根やみつき無限サラダ」
上部の甘い部分を千切りにし、小さじ1/2の塩を振って5分置き、しっかりと水気を絞ります。そこにツナ缶（オイルごと）、塩昆布、ごま油、鶏ガラスープの素、白いりごまを和えるだけで完成です。塩もみによって余分な水分が抜けるため、かさが減って4分の1本（約250g）の千切り大根が一瞬で小鉢1皿分になり、驚くほど軽快に消費できます。
ポリ袋で完結する「大根の本格甘辛漬け・べったら風」
先端部や中央部を拍子木切りや薄いいちょう切りにし、ジッパー付き保存袋（またはポリ袋）に投入します。醤油、酢、砂糖、ごま油、輪切り唐辛子を合わせたタレに漬け込むだけで、翌日にはパリパリとした歯触りが心地よい常備漬物が出来上がります。冷蔵庫で約5〜7日間日持ちするため、毎日の箸休めやお弁当の隙間埋めとして重宝します。
