格安ステーキをより美味しく、賢く味わうためには、いくつかの「外食業界の常識」を押さえておく必要があります。ネット上でしばしば見られる誤解をプロの視点から整理します。
誤解1：「焼き加減は最初からウェルダンで頼むのが安全」という思い込み
富士山溶岩プレートや熱々の鉄板で提供されるスタイルの店では、厨房からは「レア」または「ベリーレア」の状態で運ばれてきます。これは肉がパサつくのを防ぎ、客自身が一口大にカットしながらプレートの余熱で好みの焼き加減に仕上げる設計になっているためです。最初から火を通しすぎてしまうと、赤身肉特有のジューシーさが失われ、肉質が硬く感じられる原因になります。
誤解2：「ランチとディナーで肉質そのものが異なる」という噂
「ランチの肉はディナーよりランクが落ちるのではないか」という噂がありますが、これは基本的に事実無根です。ランチタイムが安い理由は、夜間に比べて仕込み量を限定できる点や、アルコール等の副次的な回転を期待せず、短時間での客席回転を前提とした価格設定を行っているためです。同一のブロック肉から切り出されているため、ランチタイムは純粋にコストパフォーマンスの恩恵を最大化できるゴールデンタイムと言えます。
