「お店の味を自宅でも楽しみたい」という声に応え、餃子界のスペシャリストたちも再現テクニックを発信している。蔓餃苑のオーナーシェフであり、餃子王として知られるパラダイス山元氏は、皮の水分量と焼き加減のバランスを熱弁する。「家庭なら鉄鋳物のスキレットを使うか、厚手のフライパンをしっかり予熱するのが鉄則。焼き上がりに迷ったら、余分な油をしっかり切る度胸が必要だ」と語る。
また、日本餃子協会の活動でも知られ、数多くのメディアで独自の餃子評論を展開する塚田亮一氏も、家庭での再現性についてこうアドバイスする。「水溶き片栗粉の濃度が羽のパリパリ感を左右します。薄すぎず濃すぎず、サラッとした黄金比を守り、仕上げの強火で一気に香ばしさを出すことが秘訣です」。プロのアドバイスを取り入れれば、家庭の食卓が瞬く間に名店の雰囲気に包まれるだろう。
