「一頭買い」という言葉自体は、今の焼肉業界において珍しいものではなくなった。しかし、それを真の意味で顧客の利益に還元できている店がどれだけあるだろうか。ここでの取り組みは、単なるマーケティングの謳い文句にとどまらない。A4・A5ランクの雌牛にこだわり、その日最も状態の良い肉を丸ごと仕入れる。これにより、カルビやロースといった定番部位のクオリティが底上げされるだけでなく、仕入れ値の変動に左右されない安定した供給が可能になっている。
肉のカット技術にも妥協はない。職人が肉の繊維を見極め、ミリ単位で厚みを変えて切り出す。このひと手間が、口に入れた瞬間のとろけるような食感と、噛むほどにあふれ出る旨味を生み出すのだ。機械的な大量カットでは絶対に真似できない、職人技が光る瞬間である。
