日本全国の居酒屋を巡り、数々の名著や番組でその魅力を発信してきたグラフィックデザイナー・居酒屋探訪家の太田和彦は、良い酒場の条件として「店主の矜持」「品格のあるお品書き」「居心地の良い空間」を挙げる。大通りに大きな看板を出さず、路地の奥深くにひっそりと佇む隠れ家名店の扉を開けると、そこには計算し尽くされた職人の世界が広がっている。
店主が毎朝市場で吟味した旬の魚介。季節の野菜を極上の出汁で炊き上げたおばんざい。カウンターの些細な手入れ、包丁の研ぎ澄まされた刃先一つにまで、客を心から持てなすための思想が宿る。取材で明かされた名店の裏側には、華美な宣伝を一切排し、口コミとリピーターだけで何十年も暖簾を守り続けてきた揺るぎないプライドが存在していた。
