歴史を紐解くと、この革新的なメニューの原点は1985年の北海道にまで遡る。当時、札幌グランドホテル（運営：グランビスタ ホテル&リゾート）内のビアホール「ビッグジョッキ」がオープンするにあたり、新たな名物料理の開発が急務となっていた。
そこで立ち上がったのが、当時の料理長であった藤本昭氏である。「サラダ感覚で味わえる新鮮な料理を」という構想のもと、伝統的な和食や洋食の境界を打ち破る和食・創作料理の発想から生み出されたのが、冷やした麺と野菜をドレッシングで和えるスタイルだった。元々は洗練されたホテルスタイルの居酒屋料理として提供を開始したこの一品は、またたく間に食通たちの心を掴み、全道へと広がっていった。
