プレーンな味わいだからこそ、合わせる調味料によって表情が劇的に変わる。NHK『きょうの料理』などで素材の味を活かした数々のレシピを提案してきた人気料理家の栗原はるみさんも、爽快な食感を活かしたタレのアレンジ術に強い関心を寄せる。
王道のからし酢味噌はもちろん、プロが提案する絶品タレのバリエーションは実に豊かだ。例えば、すりごま・醤油・きび砂糖を合わせた「濃厚コク旨ごまタレ」や、刻んだ大葉とポン酢にオリーブオイルを少量落とした「地中海風カルパッチョダレ」など、タレを変えるだけで満足度の高いメインおかずに早変わりする。
