代々、ただ一人だけに秘伝の技が口伝で受け継がれる「水たき番」。この職人が全責任を負って作るスープは、余計な調味料を一切使わず、厳選された素材と水、そして火加減のみで仕上げられる。徳島県産の阿波尾鶏をじっくりと煮込み、旨味を極限まで引き出した濁りのない黄金色のスープは、一口含んだ瞬間に圧倒的な芳醇さが広がる。長年通い詰める常連客すら「毎回新鮮な感動がある」と絶賛する味覚体験だ。
鶏肉の部位ごとに入れるタイミングを秒単位で見極め、アクを極限まで取り除く。シンプルだからこそ、誤魔化しが一切効かない。その極限の職人技が生み出す水たきは、まさに食の芸術と呼ぶにふさわしい。
